ENSALADA DE PATATA CON ATÚN Y ANCHOAS

En estos días de calor, nada mejor que una ensaladita, completita y exquisita.

Ingredientes:
4 patatas cortadas en dados
600 gr. de agua para el  vapor
Aceitunas negras
1 lata de ventresca de bonito o atún
100 gr. de jamón serrano en taquitos
100 gr. de queso en taquitos
1 cebolla
1 tomate
1 lata de anchoas
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Albahaca (opcional)
Elaboración:
1. Ponemos las patatas en el Varoma. Tapamos y reservamos.
2.Vertemos el agua en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando el agua esté caliente, ponemos el varoma sobre el vaso y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Retiramos las patatas a una fuente y dejamos enfriar.
4. Troceamos la cebolla 3 segundos, velocidad 4
5. Añadimos a la fuente la ventresca, los taquitos de jamón, los taquitos de queso, la cebolla, el tomate en trocitos, las aceitunas negras y las anchoas.
6. Aliñamos con albahaca, aceite de oliva, vinagre de Módena y sal (poca, ten en cuenta el jamón y las anchoas).

TARTA PASIEGA

Ingredientes:
12 sobaos pasiegos
1 lata de piña en almíbar grande
750 gr. de leche condensada
2 sobres de gelatina neutra
Almendras fileteadas
Elaboración:
1. Hidratar la gelatina en 100 ml. de almíbar y luego calentar 15 segundos en el microondas.
2. Poner las rodajas de piña en el vaso de la Thermomix, triturar 1 minuto en velocidad 10.
3. Añadir la leche condensada. Mezclar 30 segundos en velocidad 6. Añadir la gelatina reservada y mezclamos bien.
4. Poner en un molde la mitad de los sobaos, regarlos con almíbar y añadimos la mitad de la crema de piña.
5. Colocar el resto de los sobaos, regarlos con almíbar y añadir el resto de la crema de piña.
6. Decoramos con las almendras fileteadas.
Dejamos cuajar en la nevera unas 3 horas, mínima.

LECHE DE PANTERA (COCTEL)

Nada mejor para terminar una reunión con amigos, después de una buena cena en grata compañía...Pero ojito con ella que está deliciosa.

Ingredientes:
1 bote de leche condensada pequeño (350 gr.)
150 ml. de ron blanco (3 cubiletes)
50 ml. de brandy (medio cubilete)
1 bandeja y media de hielo
Canela al gusto.
Elaboración:
1. Introducir la leche condensada, el ron blanco, el brandy y la bandeja de hielo en el vaso y tritura 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
2. Sirve inmediatamente espolvoreada con canela.
Fuente: Themorecetas

DELICIAS DE SALMÓN RELLENO EN CAMISA DE BRIOCHE

Rosa: te pongo la receta que me has pedido, pero sin foto, al menos mía ya que hoy no tengo pensado hacerlo, pero ya sabes como queda porque lo hemos hecho otras veces, hasta que lo haga os pongo a los demás la foto del libro "Lo Mejor de nosotros para su familia" de Worwerk, fuente de esta receta.
Espero que te quede estupendo.

Ingredientes:
Para el fumet:
250 gr. de gambas
300 gr. de leche entera
50 gr. de vino blanco
Para el sofrito:
50 gr. de mantequilla
50 gr. de aceite
250 gr. de champiñones
(blanqueados con limón)
1 diente de ajo
Para la Bechamel:
El líquido sobrante del sofrito
50 gr de cebolla
80 gr. de harina
10 mejillones (previamente abiertos y sin el borde negro)
200 gr. de nata liquida o una lata de nata "La Lechera"
50 gr. de queso Parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
Resto:
Masa brioche (200 gr de leche, 70 gr de mantequilla, 3 yemas, 50 gr de azúcar, 1 cucharadita de sal, 20 gr. de levadura prensada o 1 sobre de levadura de pan, 450 a 500 gr. de harina)
1 cola grandecita de salmón sin piel ni espinas.
1 huevo batido para pintar.
Elaboración:
1. Pon los mejillones bien limpios en el recipiente Varoma. Resérvalos. Pon en el vaso 1/2 litro de agua y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloca el recipiente Varoma sobre la tapadera y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Comprueba que se han abierto bien. Separalos de las conchas, quítales el borde negro y reserva.
2. Haz el fumet con la leche, el vino y las cáscaras de las gambas (reserva los cuerpos). Programa 6 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4. Cuélalo por un colador fino y reserva el líquido. Lava muy bien la tapa y el vaso.
3. Haz el sofrito. Pon la mariposa en las cuchillas. Añade la mantequilla, el aceite, los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. en el último momento añade los cuerpos de las gambas troceados. Pon el cestillo en el recipiente y vuelca sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el líquido. Reserva el sofrito y vuelve a poner el líquido escurrido en el Thermomix.
4. Haz la bechamel. Incorpora la cebolla y programa 4 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4. Añade la harina y vuelve a programar 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Agrega los mejillones, el líquido del fumet, la nata y el queso rallado. Sazona y mezcla 10 segundos en velocidad 8. Baja con la espátula los restos y programa 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 2 1/2. Cuando falten 2 minutos, incorpora el sofrito de champiñones y gambas. Comprueba el punto de sal. Saca el contenido del vaso y reserva.
5. Prepara la masa brioche: Vierte en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y programa 1 minuto, temperatura 40ºC, velocidad 2. Añade las yemas y la levadura y mezcla unos segundos en velocidad 2. Agrega la harina, programa 15 ó 20 segundos a velocidad 6 y después amasa durante 1 minuto a velocidad espiga.
6. Estira la masa formando un rectángulo sobre papel de aluminio o vegetal del tamaño de la bandeja del horno, pon la mitad de la masa estirándola muy fina. Pon encima una de las mitades de la cola de salmón, cúbrela con la bechamel y pon encima el resto del pescado, a modo de bocadillo. Cubre con la otra mitad de masa, dándole forma de pescado, sellando bien los bordes. Pinta la superficie con huevo batido. Haz redondeles con los restos de la masa, con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y píntalos con huevo batid para que queden bien adheridos en la superficie. Hornea de 20 a 25 minutos a 180ºC (si ves que se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio). Sírvelo caliente acompañado de una ensalada, o a gusto.

Otra idea: Si no deseas hacer el pescado, puedes confeccionar paquetitos, partiendo el salmón en trozos pequeños y envolvéndolos en masa, junto con el relleno, a modo de bocadillos (como en la foto). De esta forma tendrás una ración por persona. Si lo haces así, puedes tenerlos hechos con antelación (sin pintarlos) y congelarlos. Cuando vayas a hacerlos, píntalos y hornéalos.

PAN DE JAMÓN

Otro de esos platos socorridos para llevar a cualquier parte, una reunión con amigos, excursión, fin de semana en el campo..."que bien no hubiera venido mientras subíamos hacia la cascada"....No crees?? ji ji ji

Ingredientes:
Para el pan de leche:
250 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
30 gr de levadura prensada
1 cucharadita de sal
500 gr de harina
Para el relleno: esta vez utilicé lo que os pongo, pero podéis poner en marcha vuestra imaginación.
6 lonchas de jamón serrano finitas (alguna vez he usado lonchas de bacon)
150 gr de jamón de york
100 gr de aceitunas verdes sin hueso
50 gr de pasas (otras veces he puesto alcaparras)
6 lonchas de queso Havarti
Mantequilla blandita para pintar la masa por dentro.
Huevo batido para pintar la barra antes de hornear.
Elaboración:
La masa:
1. Pon todos los ingredientes menos la harina y la levadura y la levadura y programa 1 minuto a 40ºC en velocidad 2.
2. Añade cuando acabe. la levadura y la harina y programa 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad espiga.
3. Cuando esté la masa lista, déjala reposar 5 minutos.
El relleno:
4. Trocea el jamón de york durante 6 segundos en velocidad 3 1/2 . Saca y reserva.
5. Trocea las aceitunas 6 segundos a la misma velocidad. Saca y reserva.
6. Estira la masa finita y formando un rectángulo sobre una lámina de papel de horno (o el que utilices para hornear). Pinta la masa con mantequilla y rellénala.
            -Cubre con unas lonchas finitas de jamón serrano (sin llegar al borde de la masa)
            -Sobre ellas, el jamón york picado
            -Esparce las pasas o las alcaparras si las utilizas
            -Cubre con las lonchas de queso
7. Pincela con agua unos de los bordes de la masa para poder sellarlo, y empieza a enrollar por el lado contrario apretando bien, como si fuese un brazo de gitano.
8. Pasa la lámina a una bandeja de horno. Hazle a la barra unas marcas con la ruleta (pásale varias veces por el mismo sitio para que se marque bien) y píntala con huevo Deja que doble su volumen.
9. Vuelve a pintar antes de meterla en el horno y si las marcas se han dufuminado, vuelve a remarcarlas.
10. Precalienta el horno a 200ºC y hornéala de 25 a 30 minutos.
Una vez horneado, deja enfriar sobre una rejilla.
Fuente:Libro de Masas Thermomix (con mis variaciones)

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO CON TOMATE Y BECHAMEL

"1º PREMIO DEL CAMPEONATO DE EMPANADAS DEL FIN DE FIESTAS DE MONTERRUBIO 2012"

El hojaldre la verdad es que nos da un juego estupendo. En esta ocasión está relleno de jamón y queso,  con una salsa de tomate casero y un toque de bechamel que le aportará una gran jugosidad.
Además, al llevar orégano tendrá un ligero sabor a pizza, y esto hará que sea un plato ideal para los más pequeños.

Ingredientes:
2 plancha de hojaldre fresco
Jamón de york
Queso en lonchas que funda bien. Yo usé Edam
Salsa de tomate casera
Salsa bechamel casera
Orégano
Para la bechamel:
50 gr. de aceite
50 gr. de harina
600 gr. de leche
Pimienta negra
Nuez moscada
Sal.
Elaboración:
1. En primer lugar preparamos la salsa de tomate casera siguiendo las indicaciones de la salsa de tomate casera  que ya figura en otras recetas del blog.
2. Después preparamos la salsa bechamel: ponemos en el vaso el aceite 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.
3. Añadimos la harina, 2 minutos, temperatura 100 º, velocidad 2.
4. Añadimos el resto de ingredientes, 5 segundos a velocidad 6. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
     - Tenemos que dejar enfriar tanto la salsa de tomate como la bechamel. Siempre que trabajamos con hojaldre recordar que tiene que ser en frío, tanto el hojaldre como el resto de los ingredientes que utilicemos. Acordaros de sacar el hojaldre justo en el momento de rellenarlo.
5. Cuando está listo todo, precalentamos el horno a 180º con ventilador, si tenéis, y si no, calor arriba y abajo y altura media.
6. Extendemos una masa de hojaldre sobre el papel de horno, sobre la bandeja fría.
7. Extendemos  una capa no muy gruesa de tomate, después cubrimos bien con jamón york, después añadimos otra capa tampoco muy gruesa de bechamel y terminamos con el queso.
8. Ponemos la otra capa de hojaldre encima y cerramos bien mojando los bordes, apretando con el borde de un tenedor y cerramos haciendo figura.
9. Pintamos con aceite de oliva la superficie, o con huevo si queréis más color y espolvoreáis con orégano.
10. Se cocina en el horno a 180º durante unos 15 minutos o hasta que lo veáis doradito por la superficie a vuestro gusto.
Fuente: Basada en la receta de Cucois de jamon de Thermorecetas

CREMA DE VERANO DE CALABACÍN

Con estos calores, apetecen sopitas frías, y esta os aseguro que queda deliciosa.

Ingredientes:
30 gr. de aceite
30 gr. de mantequilla
150 gr. de puerros la parte blanca
1 diente de ajo
700 gr. de calabacines muy bien lavados y troceados
700 gr. de caldo de verduras
Sal, pimienta, nuez moscada
8  quesitos
200 gr. de leche semidesnatada
Preparación:
1. Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla, los puerros cortados en rodajas grandes, el ajo y trituramos 8 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y la tapa hacia las cuchillas y programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
2. Añadimos 200 gr.del caldo de verduras y trituramos 40 segundos en velocidad 7. Agregamos todos los ingredientes restantes excepto los quesito y la leche y programamos 20 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.
3. Cuando termine el tiempo esperamos a que baje la temperatura un poco y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9
4. Agrega los quesitos y programamos 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
5. Añadimos los 200 gr. de leche y mezclamos unos segundos, en  velocidad 4. Tiene que quedar una crema bastante ligera, así que si está un poco espesa añadimos más leche o agua.
Nota: si queréis, podéis acompañarlo con unas picatostes, yo lo espolvoreé con un poco de perejil