PASTEL DE PISTO

No puedo poner foto, ya que me lo llevé de fin de semana, y cuando me quise dar cuenta nos lo habíamos comido y no quedaban ni las miguitas. Pero no os preocupéis, es algo que hago a menudo pero aún no lo había colgado, así que la próxima vez, os lo enseño. Además con los calabacines que recojo ahora del huerto, lo repetiré en breve.
Ingredientes:
60 gr. de aceite de oliva
300 gr. de calabacines
150 gr. de pimiento rojo
150 gr. de pimiento verde.
300 gr. de cebolla
1/2 kg. de tomate natural triturado (el mío era recién cortado igual que los pimientos y la cebolla)
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo o sal (yo pongo siempre sal)
9 rebanadas de pan de molde retirándole los bordes
Elaboración:
1. Una vez preparadas las verduras, trocéalas 4 segundos a velocidad 1 1/2, en tres veces. Viértelas en un cuenco y reserva.
2. A continuación, pon el aceite en el vaso, coloca la mariposa en las cuchillas, agrega todos los ingredientes, excepto el tomate y los condimentos, y programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Pon el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Reserva y deja enfriar.
3.Cuando el pisto esté frío, coloca un trozo de film transparente en un molde de plum cake, de manera que cubra el fondo y cuelguen los bordes para facilitar después el desmoldado.
4. Pon una capa de rebanadas de pan en el fondo, que queden bien juntas.
5. Vierte pisto por encima y pon otra capa de pan. Repite la operación para terminar con una capa de pan.
6. Cierra los bordes del film y ponle algún peso encima (yo le pongo un cartón de leche) para que se compacte el pan con el pisto y reserva en la nevera al menos dos horas para que se empape el pan.
7. Cuando vayas a servirlo, da la vuelta al molde y cubre para adornar con una salsa rosa, o con una bechamel de champiñones que es lo que hago normalmente, pero en esta ocasión me resultaba más cómodo llevar una salsa rosa.
Nota: Si le haces la bechamel de champiñones, puedes gratinarlo antes de servirlo por lo que tendrás que desmoldarlo en un recipiente apto para el horno. Queda muy bonito al cortar para servir, el colorido del pisto con las rebanadas de pan.

MOJITO

¡¡Que calor!!! Por eso, acompañamos hoy la tumbona del jardín con un mojito, fresquito y rico, rico, de verdad. Estaba estupendo.

Ingredientes:

1 limón bien pelado, sin parte blanca, ni pepitas

1 cubilete de ron (100 gr.)

150 gr. de azúcar

Un puñado de hierbabuena (yo puse 10 hojas) y una ramita para adornar

2 bandejas de cubitos de hielo

Elaboración:

1. Pon en el vaso todos los ingrediente, programa 2 minutos en velocidad 10.

2. Adorna con unas hojas de hierbabuena y sirve inmediatamente.

Que os guste!!!!

ENSALADA DE PATATA CON ATÚN Y ANCHOAS

En estos días de calor, nada mejor que una ensaladita, completita y exquisita.

Ingredientes:
4 patatas cortadas en dados
600 gr. de agua para el  vapor
Aceitunas negras
1 lata de ventresca de bonito o atún
100 gr. de jamón serrano en taquitos
100 gr. de queso en taquitos
1 cebolla
1 tomate
1 lata de anchoas
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Albahaca (opcional)
Elaboración:
1. Ponemos las patatas en el Varoma. Tapamos y reservamos.
2.Vertemos el agua en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando el agua esté caliente, ponemos el varoma sobre el vaso y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Retiramos las patatas a una fuente y dejamos enfriar.
4. Troceamos la cebolla 3 segundos, velocidad 4
5. Añadimos a la fuente la ventresca, los taquitos de jamón, los taquitos de queso, la cebolla, el tomate en trocitos, las aceitunas negras y las anchoas.
6. Aliñamos con albahaca, aceite de oliva, vinagre de Módena y sal (poca, ten en cuenta el jamón y las anchoas).

TARTA PASIEGA

Ingredientes:
12 sobaos pasiegos
1 lata de piña en almíbar grande
750 gr. de leche condensada
2 sobres de gelatina neutra
Almendras fileteadas
Elaboración:
1. Hidratar la gelatina en 100 ml. de almíbar y luego calentar 15 segundos en el microondas.
2. Poner las rodajas de piña en el vaso de la Thermomix, triturar 1 minuto en velocidad 10.
3. Añadir la leche condensada. Mezclar 30 segundos en velocidad 6. Añadir la gelatina reservada y mezclamos bien.
4. Poner en un molde la mitad de los sobaos, regarlos con almíbar y añadimos la mitad de la crema de piña.
5. Colocar el resto de los sobaos, regarlos con almíbar y añadir el resto de la crema de piña.
6. Decoramos con las almendras fileteadas.
Dejamos cuajar en la nevera unas 3 horas, mínima.

LECHE DE PANTERA (COCTEL)

Nada mejor para terminar una reunión con amigos, después de una buena cena en grata compañía...Pero ojito con ella que está deliciosa.

Ingredientes:
1 bote de leche condensada pequeño (350 gr.)
150 ml. de ron blanco (3 cubiletes)
50 ml. de brandy (medio cubilete)
1 bandeja y media de hielo
Canela al gusto.
Elaboración:
1. Introducir la leche condensada, el ron blanco, el brandy y la bandeja de hielo en el vaso y tritura 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
2. Sirve inmediatamente espolvoreada con canela.
Fuente: Themorecetas

DELICIAS DE SALMÓN RELLENO EN CAMISA DE BRIOCHE

Rosa: te pongo la receta que me has pedido, pero sin foto, al menos mía ya que hoy no tengo pensado hacerlo, pero ya sabes como queda porque lo hemos hecho otras veces, hasta que lo haga os pongo a los demás la foto del libro "Lo Mejor de nosotros para su familia" de Worwerk, fuente de esta receta.
Espero que te quede estupendo.

Ingredientes:
Para el fumet:
250 gr. de gambas
300 gr. de leche entera
50 gr. de vino blanco
Para el sofrito:
50 gr. de mantequilla
50 gr. de aceite
250 gr. de champiñones
(blanqueados con limón)
1 diente de ajo
Para la Bechamel:
El líquido sobrante del sofrito
50 gr de cebolla
80 gr. de harina
10 mejillones (previamente abiertos y sin el borde negro)
200 gr. de nata liquida o una lata de nata "La Lechera"
50 gr. de queso Parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
Resto:
Masa brioche (200 gr de leche, 70 gr de mantequilla, 3 yemas, 50 gr de azúcar, 1 cucharadita de sal, 20 gr. de levadura prensada o 1 sobre de levadura de pan, 450 a 500 gr. de harina)
1 cola grandecita de salmón sin piel ni espinas.
1 huevo batido para pintar.
Elaboración:
1. Pon los mejillones bien limpios en el recipiente Varoma. Resérvalos. Pon en el vaso 1/2 litro de agua y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloca el recipiente Varoma sobre la tapadera y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Comprueba que se han abierto bien. Separalos de las conchas, quítales el borde negro y reserva.
2. Haz el fumet con la leche, el vino y las cáscaras de las gambas (reserva los cuerpos). Programa 6 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4. Cuélalo por un colador fino y reserva el líquido. Lava muy bien la tapa y el vaso.
3. Haz el sofrito. Pon la mariposa en las cuchillas. Añade la mantequilla, el aceite, los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. en el último momento añade los cuerpos de las gambas troceados. Pon el cestillo en el recipiente y vuelca sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el líquido. Reserva el sofrito y vuelve a poner el líquido escurrido en el Thermomix.
4. Haz la bechamel. Incorpora la cebolla y programa 4 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4. Añade la harina y vuelve a programar 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Agrega los mejillones, el líquido del fumet, la nata y el queso rallado. Sazona y mezcla 10 segundos en velocidad 8. Baja con la espátula los restos y programa 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 2 1/2. Cuando falten 2 minutos, incorpora el sofrito de champiñones y gambas. Comprueba el punto de sal. Saca el contenido del vaso y reserva.
5. Prepara la masa brioche: Vierte en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y programa 1 minuto, temperatura 40ºC, velocidad 2. Añade las yemas y la levadura y mezcla unos segundos en velocidad 2. Agrega la harina, programa 15 ó 20 segundos a velocidad 6 y después amasa durante 1 minuto a velocidad espiga.
6. Estira la masa formando un rectángulo sobre papel de aluminio o vegetal del tamaño de la bandeja del horno, pon la mitad de la masa estirándola muy fina. Pon encima una de las mitades de la cola de salmón, cúbrela con la bechamel y pon encima el resto del pescado, a modo de bocadillo. Cubre con la otra mitad de masa, dándole forma de pescado, sellando bien los bordes. Pinta la superficie con huevo batido. Haz redondeles con los restos de la masa, con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y píntalos con huevo batid para que queden bien adheridos en la superficie. Hornea de 20 a 25 minutos a 180ºC (si ves que se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio). Sírvelo caliente acompañado de una ensalada, o a gusto.

Otra idea: Si no deseas hacer el pescado, puedes confeccionar paquetitos, partiendo el salmón en trozos pequeños y envolvéndolos en masa, junto con el relleno, a modo de bocadillos (como en la foto). De esta forma tendrás una ración por persona. Si lo haces así, puedes tenerlos hechos con antelación (sin pintarlos) y congelarlos. Cuando vayas a hacerlos, píntalos y hornéalos.

PAN DE JAMÓN

Otro de esos platos socorridos para llevar a cualquier parte, una reunión con amigos, excursión, fin de semana en el campo..."que bien no hubiera venido mientras subíamos hacia la cascada"....No crees?? ji ji ji

Ingredientes:
Para el pan de leche:
250 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
30 gr de levadura prensada
1 cucharadita de sal
500 gr de harina
Para el relleno: esta vez utilicé lo que os pongo, pero podéis poner en marcha vuestra imaginación.
6 lonchas de jamón serrano finitas (alguna vez he usado lonchas de bacon)
150 gr de jamón de york
100 gr de aceitunas verdes sin hueso
50 gr de pasas (otras veces he puesto alcaparras)
6 lonchas de queso Havarti
Mantequilla blandita para pintar la masa por dentro.
Huevo batido para pintar la barra antes de hornear.
Elaboración:
La masa:
1. Pon todos los ingredientes menos la harina y la levadura y la levadura y programa 1 minuto a 40ºC en velocidad 2.
2. Añade cuando acabe. la levadura y la harina y programa 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad espiga.
3. Cuando esté la masa lista, déjala reposar 5 minutos.
El relleno:
4. Trocea el jamón de york durante 6 segundos en velocidad 3 1/2 . Saca y reserva.
5. Trocea las aceitunas 6 segundos a la misma velocidad. Saca y reserva.
6. Estira la masa finita y formando un rectángulo sobre una lámina de papel de horno (o el que utilices para hornear). Pinta la masa con mantequilla y rellénala.
            -Cubre con unas lonchas finitas de jamón serrano (sin llegar al borde de la masa)
            -Sobre ellas, el jamón york picado
            -Esparce las pasas o las alcaparras si las utilizas
            -Cubre con las lonchas de queso
7. Pincela con agua unos de los bordes de la masa para poder sellarlo, y empieza a enrollar por el lado contrario apretando bien, como si fuese un brazo de gitano.
8. Pasa la lámina a una bandeja de horno. Hazle a la barra unas marcas con la ruleta (pásale varias veces por el mismo sitio para que se marque bien) y píntala con huevo Deja que doble su volumen.
9. Vuelve a pintar antes de meterla en el horno y si las marcas se han dufuminado, vuelve a remarcarlas.
10. Precalienta el horno a 200ºC y hornéala de 25 a 30 minutos.
Una vez horneado, deja enfriar sobre una rejilla.
Fuente:Libro de Masas Thermomix (con mis variaciones)