TURRÓN DE MAZAPÁN Y FRUTA CONFITADA

Ingredientes:
250 gr de almendras molidas
200 gr de azúcar glas
1 clara de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de 1 limón
100 gr de fruta confitada picada menudita (o más al gusto)
Elaboración:
1. Picamos bien la fruta confitada en daditos regulares y reservamos unas láminas para decorar la parte exterior del turrón. Elige fruta que sea de colores vistosos porque así mejorará la presentación del turrón.
2. Mezclamos todos los ingredientes juntos y a la vez con fuerza, amasando bien hasta que el resultado sea como una plastilina (añadir agua o más almendras si es necesario para conseguir la textura) y la fruta esté bien distribuida por igual.
3. Se deja reposar un par de horas en un lugar fresco para que la masa se asiente y se compacte un poco. Después la moldeamos de nuevo.
4. Ponemos en el molde unas láminas de furas que luego quedarán en la superficie y rellenamos de golpe con una masa de mazapán prensando bien.
5. De nuevo dejamos reposar unas horas en la nevera bien tapado (para que no se seque), mejor de un día para otro y ya podamos consumirlo.
Fuente: Divina Cocina

MERLUZA RELLENA DE SALMÓN Y GULAS EN HOJALDRE

Ingredientes:
1 Merluza sin espinas separadas en dos trozos
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Zanahoria
1 Pimiento verde de freir
1 Calabacin
1 Paquete de gulas
Salmón ahumado
30 gr de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 Planchas de hojaldre
Elaboración:
1. Triturar la cebolla y el ajo 3 segundos, velocidad 5. Reservar. Sin lavar el vaso, hacer la misma operación con la zanahoria cortada en tacos y por fin con el pimiento verde.
2. Triturar el calabacin previamente troceado pero solo 2 segundos en velocidad 5.
3. Sin limpiar el vaso y sin el cubilete en el bocal, poner el aceite y programar 2 minutos, temperatura varoma. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar 3 minutos a 100º. Añadir la zanahoria y programar 3 minutos 100º  pon después el pimiento 3 minutos 100º. Poner el calabacin y programa 6 minutos varoma.
4. Retirar las verduras pochadas y reservar escurriéndolas sobre un colador.
5. Colocar sobre una bandeja de horno una plancha de hojaldre untada con aceite y encima uno de los trozos de la merluza, sazonar, extender el sofrito de las verduras y poner encima las gulas. Cubrir con lonchas de salmón ahumado y tapar con el otro trozo de merluza previamente sazonado.
6. Poner la otra plancha encima y cerrar con la de abajo untando los bordes con un poco de agua ayudada de  la brocha.
7. Adorna el hojaldre y úntalo con un huevo batido para darle color.
8. Hornea a 190º (previamente precalentado el horno) durante 15 minutos, o hasta que el hojadre esté doradito.
A disfrutar!!!

BRAZO GITANO CON ROQUEFORT Y JAMÓN YORK

Uno de los  entrantes de esta nochebuena. Iré poniendo poco a poco los platos de esta navidad. Este en concreto ha sido todo un éxito.

Plancha del bizcocho:
4 huevos
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina
Para la crema de Roquefort o Cabrales:
200 gr del queso elegido
6 tranchetes 
50 gr de leche o nata
Elaboración:
1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Colocar la mariposa en las cuchilla, poner en el vaso el azúcar y los huevos y programa 6 minutos, 37º, velocidad 3.
3. Volver a programar otros 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura.
4. Incorporar la harina y programar 4 segundos en velocidad 2.
5. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o silpaf, verter la mezcla en la misma y extenderla bien, para que quede bien fina.
6. Baja la temperatura del horno a 180ºC calor arriba y abajo y hornea durante 9 minutos. La plancha debe quedar blanca, (aunque pensemos que no está hecha, si que lo está). Cuando esté hecho, sácale del horno, ponerle un paño húmedo encima de la bandeja de horno y volcar sobre el paño la plancha de bizcocho, quitar el papel de hornear del otro lado y enrollarlo en el paño húmedo. Reservar.
7. Cuando esté frío desenrollar el bizcocho y rellenar con crema roquefort o cabrales y jamón york.
8. Enrollar de nuevo y meter en el frigorífico, antes de servir cortamos en rodajitas. 
9. Le di un poco de brillo esparciendo con una brocha un poco de la crema de Roquefort.
      CREMA DE ROQUEFORT O CABRALES
1. Troceamos el queso y los tranchetes en un bol, le añadimos la leche o nata y lo metemos al microondas 1 minuto a máxima potencia, si no se ha derretido del todo metemos otro minuto, de todas formas el calor residual al batirlo bien con la varilla se va deshaciendo. 

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Hoy un plato de lujo en mi Super Sarten ChefSeries.
Con un estupendo bacalao del mismo Bilbao, unos pimientos de Espelette (del mismo Espelette, adquiridos en la última visita al país vasco-francés de este verano .

Ingredientes:
800 gr de lomo de bacalao desalado
2 cebollas medianas (si son moradas mejor)
3 pimientos de Espelet
4 pimientos morrones (de lata)
1 rebanada de pan
3 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate natural triturado
2 vasos de caldo de pescado
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra.
Sal (con precaución)
Elaboración:
1.Cortamos el lomo en trozos de ración para facilitar el desalado. Cubrimos de agua, que cambiaremos cada 6-8 horas y mantendremos unas 36-48 horas en función del tamaño de los piezas. Se mantendrá en el frigorífico todo el tiempo, para evitar alteraciones por la temperatura.
2. Hidratamos los pimientos choriceros. Se lavan, se retiran las semillas y los ponemos en agua fría durante 1 hora. Pasado el tiempo, separamos la carne de la piel y reservamos.
3. Picamos las cebollas, y la sofreímos en una sartén. Cuando lleve 5 minutos, añadimos el ajo picadito y la rebanada de pan desmigada.
4. Cuando esté dorado el pan se añaden loa pimientos morrones, la carne de los pimientos y mezclamos bien rehogando un par de minutos. Añadir el tomate.
5. Echamos el caldo de pescado, mezclamos, salamos al gusto y dejamos que cocine durante 20 minutos a fuego bajo.
6. Cuando falten 5 minutos de cocción, incorporamos el bacalao que habremos retirado del agua, secado, pasado por harina, sellado en otra sarten por ambos lados y reservamos.
7. La salsa estará bastante reducida, la pasaremos por un pasapurés y la volvemos a poner en la cazuela. Si la queremos más fina, la pasaremos además por un chino (en ningún caso batidora). Cocinamos un par de minutos más para que coja cuerpo.
8. Colocamos las piezas de bacalao con la piel hacia arriba , de manera que la salsa lo cubra , dejamos cocinar a fuego bajo entre 10-15 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, sin permitir que se pase.

TARTA DE REQUESÓN O QUESADA GALLEGA

Ingredientes:
4 huevos
200 gr de azúcar
1 yogur natural
250 gr de leche entera
300 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura
La ralladura de un limón
500 gr de requesón
2 cucharadas de brandy
Para decorar: miel o yogur
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 190º y engrasamos un molde de 20 cm de diámetro y al menos 5 cm de alto.
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.
3. Añadimos el yogur y la leche. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3.
4. Incorporamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 2 1/2.
5. Agregamos la ralladura de limón, las 2 cucharadas de coñac y el requesón. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.
6. Quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.
7. Vertemos esta mezcla sobre el molde engrasado y horneamos durante 50 minutos, aproximadamente. (Antes de sacarla, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecha).
8. Desmoldamos y dejamos enfriar durante 2 ó 3 horas. Servimos con un poco de miel o yogur, por encima.

Nota: Para que no se tueste demasiado por arriba, se cubre con papel de aluminio (lo abombamos un poco para que no toque la masa cuando suba), y cuando hayan pasado 40 minutos, lo retiramos.
Fuente: "Recetas de Rechupete"

BIZCOCHO DE NARANJA EN MICROONDAS

Ingredientes:
1 naranja de zumo + 1/2 para decorar
70 ml de aceite de girasol o de oliva suave
170 gr de harina de repostería o de todo uso
250 gr de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura (15-16 gr.)
Elaboración:
1. Lava muy bien la naranja y trocéala con la piel en trozos pequeños
2. Echa en un bol grande (o en la thermomix), añade el aceite, los huevos y el azúcar
3. Tritura todo con batidora o con la theromix si lo has preferido, hasta que quede una crema bien ligada y homogénea.
4. En otro bol aparte, mezcla bien la harina junto con la levadura.
5. Incorpora la harina con levadura a la mezcla anterior, pasándola por un colador dando pequeños toques, esto servirá para tamizarla y el bizcocho quedará más esponjoso.
6. Mezcla bien todo con una espátula o varillas.
7. Untar un molde redondo apto para microondas (yo utilicé el molde redondo de silicona tupperware) con aceite o mantequilla blanda, y a continuación con harina.
8. Echar la masa del bizcocho en el molde. Introduce en el microondas a 800 W y deja cocer durante 10 minutos.
9. Deja reposar fuera del microondas unos minutos dentro del molde.
10. Desmolda a continuación y colocar en un rejilla para que el bizcocho se seque, ya que sale húmedo al retirarlo del microondas.
11. Para decorar, puedes cortar unas rodajas finas de naranja y cubrirlas de bastante azúcar y dejarlas en la nevera al menos 1 hora.
12. Colocar las rodajas de naranja confitadas encima del bizcocho y a disfrutar.

BIZCOCHO DE LIMÓN CASERO

Ingredientes:
200 gr de azúcar blanquilla o mezcla de azúcar y miel o stevia.
La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
3 huevos medianos
1 yogur de limón o natural
100 gr de aceite de oliva suave
1 sobre de levadura Royal (16 gr)
200 gr de harina de trigo o repostería
Una pizca de sal
Elaboración:
1. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo
2. En el vaso de la Thermomix, pulveriza el azúcar hasta conseguir azúcar glas, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
3. Añade al azúcar la piel del limón y pulveriza 10 segundos en velocidad progresiva 5-10 o hasta que no se consiga ver la piel del limón
4. Añade los huevos y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 3
5. Incorpora el aceite, el yogur y mezcla 2 segundos en velocidad 3.
6. Añade la levadura, la sal y la harina tamizada y mezcla 6 segundos en velocidad 4.
7. Vierte la masa en un molde engrasado y lo horneas unos 40 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
Fuente: Velocidad Cuchara