MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Bueno, ya vuelvo, después de unos días sin ordenador, formateo incluido.... y retomar cositas varias.
Iré subiendo todo lo que si he seguido haciendo y conservo sus fotos en la recámara. (nunca mejor dichos. ji ji)

Ingredientes para el vaso del Thermomix:
Para el sofrito:
50 gr. de aceite
100 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de pimiento verde
2 dientes de ajo
Para la salsa de tomate:
1 bote de 1/2 kg de tomate triturado
Unas hojas de albahaca
1 pastilla de caldo de pescado o sal
1 guindilla pequeña o cayena en polvo
Ingredientes para el recipiente Varoma:
1 Kg de mejillones limpios.
Elaboración:
1. Lava los mejillones y ponlos en el recipiente Varoma. Cierra bien y reserva
2. Pon en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos a 100ºC, velocidad 4 (si quieres que quede todo triturado, programa unos minutos a velocidad 6)
3. Abre y baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso. Agrega los ingredientes de la salsa de tomate. Tapa y programa 30 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando hayan transcurrido 8 ó 9 minutos, quita el cubilete de la tapa y coloca sobre ella el recipiente Varoma.
4. Cuando acabe el tiempo programado, espera un poco a que baje la temperatura antes de destapar. Comprueba si los mejillones están abiertos. De no ser así, programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
5. Retira una de las conchas de cada mejillón y ve colocándoles en una fuente de servir. Cúbrelos con la salsa de tomate.
NOTA: Yo utilicé mejillones que vienen limpios y con una sola concha. Quedan estupendos y se evita parte del trabajo.
Fuente: Thermomix + Varoma. La cocina al vapor

CHAMPIÑONES CON PAVO

Seguimos con nuestros platos ligeros para desengrasar de todos los excesos de los últimos tiempos. 

Ingredientes:
150 gr. de champiñones fileteados
1/2 limón
30 gr. de aceite de oliva, extra
30 gr. de margarina vegetal
150 gr. de cebollas
100 gr. de zanahorias
100 gr. de calabacín sin pelar
400 gr. de filetes de pavo (o pollo) cortadas en tiras finitas
1 cubilete de nata líquida para cocinar
1 Pimienta y sal
Perejil troceado
Elaboración:
1. Lava bien los champiñones y riégalo con el zumo de limón. Reserva.
2. Trocea las cebollas, las zanahorias y el calabacín en velocidad 3 1/2 durante 10 segundos. (tiene que quedar en trocitos pequeños). Saca y reserva.
3. Parte las pechugas en  tiras estrechas con ayuda de unas tijeras, salpimentalas
y ponlas en el recipiente varoma, que habrás pincelado con aceite. Cierra y reserva.
4. Pon la mariposa en las cuchillas. Echa en el vaso el aceite, la margarina y todo lo que teníamos troceado excepto el champiñón. Coloca el recipiente Varoma con las pechugas encima de la tapadera y programa 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Cuando termine el tiempo programado, retira el recipiente Varoma y reserva.
6. Introduce en el vaso los champiñones, la pimienta y la sal a través del bocal de la tapadera y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.velocidad.
7. Añade la nata a través del bocal y programa 5 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 1.
8. Trocea las tiras de pavo en trozos muy pequeños y reserva. Comprueba la sazón de lo que tenemos en el vaso y añade pimienta recién molida. Incorpora el pollo y remueve bien con la espátula.
9. Servir con perejil picado espolvoreado.
Nota: Igual que con pollo, puedes hacer esta receta con pescado.Puedes servirlo tal cual, también puedes hacerle unas flores con jamón, puedes servirlo en timbales....la verdad es que tiene muchas posibilidades de presentación.

Si quieres servirlo en una flor de jamón:
1. Pincela con margarina unos recipientes de vidrio resistentes al calor y del tamaño de un lavafrutas. Fórralos con 2 lonchas de jamón e introducelo en el horno precalentado a 200ºC por espacio de 10 minutos para que el jamón quede crujiente.
2. Rellena las flores de jamón con la mezcla del vaso, espolvorea con perejil picado, desmolda con cuidado en un plato y sirve.

GANADORA DEL MES

La receta de hoy es un tanto particular. No puedo por menos que contaros mi nuevo premio. Mi Crema de Gambas ha sido elegida mejor receta del Mes.
                                                   Podéis verlo aquí: Madera de Chef

Participar en Madera de Chef, me ha reportado ni más ni menos, que una de mis recetas, haya sido escogida mejor receta del mes.
Os doy las gracias a todos los que me seguís, tanto aquí como en mi participación en Madera de Chef, y por supuesto gracias por vuestros votos, sois los que habéis hecho posible este premio.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:
1/2 kg de berenjenas
50 gr /1/2 cubilete) de aceite
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
150 gr de gambas
150 gr de jamón serrano
80 gr (1 1/2 cubiletes) de harina
1 cucharada de mantequilla
100 gr de queso gruyere
500 gr (5 cubiletes ) de leche
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Elaboración:
1. Parte las berenjenas longitudinalmente. Pincélalo con aceite y ponla en una bandeja de horno. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
2. Mientras tanto, ralla el queso durante 20 segundos a velocidad 9. Reserva. Trocea el jamón, pícalo pulsando 5 ó 6 veces el botón turbo hasta que esté troceado y reserva.
3. Pon en el vaso 2 cubiletes de leche y las cabezas y las cáscaras de las gambas y programa 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4. Cuela y reserva.
4. Enjuaga bien el vaso y la tapa y pon el aceite, la mantequilla, el ajo y la cebolla. Programa 7 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4. Agrega la harina, la leche colada y reservada, el resto de la leche, pimienta, nuez moscada y una cucharada del jamón picado y vuelve a programar 6 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 5.
5. Retira la fuente de las berenjenas del horno. Vacía la pulpa con una cuchara y en el hueco que ha quedado, vierte las gambas crudas y el jamón serrano picado. Cubre con la crema caliente, espolvorea con queso rallado e introduce de nuevo en el horno, para que se cocinen las gambas y se gratine la superficie de las berenjenas. Sirve bien calientes, adórnalas al gusto.

POLLO A LA CERVEZA

Bueno, se acabaron ya los polvorones, los turrones y demás dulces de los últimos días. Volvamos a recuperar los platos sanos.

Ingredientes:

1 pollo

1 cebolla

1 botellín de cerveza

1 pastilla de caldo concentrado de pollo

1/2 cucharada de harina

3 cucharadas de aceite

Un poco de harina para rebozar

Un poco de aceite para freír

Elaboración:

1. Trocea el pollo, salamos y pasamos por harina, freímos un poco para sellarlo.  Reservamos

2. Ponemos en una olla las tres cucharadas de aceite, añadimos la cebolla troceada en juliana, hasta que se dora.

3. Cuando esté dorada añadimos la 1/2 cucharada de harina y rehogamos. Cuando está rehogada, añadimos la cerveza.

4. Añadimos los trozos de pollo que teníamos reservados y la pastilla de caldo concentrado.

5. Dejamos cocer hasta que esté tierno, si es la olla rápida se cuece enseguida.

Recetita rapida, barata y riquíiiiisima. Esconde el pan!!!Si la pruebas, sabrás porqué te lo digo.

ROSCÓN DE REYES 2013

¡¡FELICES REYES!!

Ingredientes:
Para el prefermento:
90 gr. de harina de fuerza
50 gr. de leche semidesnatada
5 gr. de levadura fresca de panadería
Para el resto de la masa:
120 gr. de azúcar blanquilla
La piel de 2 naranjas
La piel de 1 limón
80 gr. de leche semidesnatada o entera (al gusto)
1 palo de canela
60 gr. de mantequilal
2 huevos
15 gr. de levadura fresca
30 gr. de aroma de azahar
340 gr. de harina de fuerza
1 pizca de sal
Para decorar:
Huevo batido
Azúcar humedecida en agua
Almendras
Fruta escarchada (opcional)
Elaboración:
1. Empezaremos por el prefermento, es como una masa madre, así que la haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1 minuto en velocidad espiga. Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar el menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si quieres puedes dejarlo en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film trasparente si no vas a poder seguir con la receta.
2. Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverizalo programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de un naranja y la piel de 1/2 limón y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
3. Vamos a infusionar la leche en nuestro vaso, así que vierte la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela. Programa 5 minutos, temperatura 90ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva
4. La masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa, por eso al ser más líquida luego quedará más esponjosa, así que no te preocupes. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En este punto, puedes retirarla a un bol, métela en la nevera y al día siguiente amasarla un poco, a los 15 minutos de dejarla reposar darle forma y esperar a que leve un par de horas y hornear o si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el boca, al menos 1 hora.
5. Ya nos queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y sácale un poco el aire amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que engrasarte las manos). Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te imaginas lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.
6. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto
7. Precalienta el horno a 200ºC, y hornea 17 minutos. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con trozo de papel albal o baja la temperatura a 180º.
El resultado: ahí lo tenéis. Espectacular.
Fuente: Velocidad Cuchara.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

Ingredientes: (para 6 personas)
12 muslos de pollo hermosos
Un poco de harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
1/2 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
300 gr. de champiñones
2 cucharadas soperas de paté de cerdo
1 cucharada de queso tipo philadelphia
Para la salsa:
2 zanahorias
2 tomates
1 cebolla
1 pizca de tomillo
1 pizca de pimienta
1/2 cucharadita de pimentón
75 gr. de vino
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
250 gr. de agua.
Elaboración:
1. Con un cuchillo no muy grande pero bien afilado, ir deshuesando el pollo, pasando el cuchillo por alrededor del hueso como si lo estuviéramos pelando. Cortar un poco el muñón con un cuchillo afilado, y dejar la piel , que será lo que nos sirva para cerrar el muslo cosiéndolo. Si se lo pides a tu carnicero, ya te lo da deshuesado.
El relleno:
2. Freír el puerro picado muy fino en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
3. Quitar la primera capa al champiñón, como si lo estuvéramos pelando, y cortar un poco del pie. Trocearlos en trozos no muy grandes (tener en cuenta que luego se consume un poco).
4. Añadir el paté y la cucharada de queso. Remover y retirar, para que quede jugoso el relleno.
Los muslos:
4. Coger el muslo entre las manos con la parte más gorda hacia arriba, rellena con una cuchara de café. Con una aguja e hilo de algodón  coser la piel estirándola de los dos lados para que no se salga el relleno. Por un lado y por otro. (yo los metí en una malla de asar).
5. Ponerles un poco de sal y pimienta. pasarlos por harina y dar unos golpecitos a cada muslo para echar la harina sobrante y que no se nos queme el aceite.
6. Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra que cubra un poco menos de 1/3 de los muslos.
7. Cuando esté caliente, bajarlo a fuego medio  e ir friendo con mimo los muslos para que queden dorados. Reservar.
La salsa:
8. Poner todos los ingredientes en crudo, menos el pimentón y el vino. Sofreír unos minutos.
9. Poner el pimentón, y en seguida echar el vino. Darle vueltas un minuto y echar el agua.
10. Añadir los muslos. Dejar cocer unos 15 minutos.
11. Sacar los muslos. Quitar con una tijera los hilos que sobresalgan. pasar la salsa por un pasapurés o en la batidora y luego por un colador para que quede muy fina.
Servirla como acompañamiento.