BACALAO A LA VIZCAÍNA

Hoy un plato de lujo en mi Super Sarten ChefSeries.
Con un estupendo bacalao del mismo Bilbao, unos pimientos de Espelette (del mismo Espelette, adquiridos en la última visita al país vasco-francés de este verano .

Ingredientes:
800 gr de lomo de bacalao desalado
2 cebollas medianas (si son moradas mejor)
3 pimientos de Espelet
4 pimientos morrones (de lata)
1 rebanada de pan
3 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate natural triturado
2 vasos de caldo de pescado
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra.
Sal (con precaución)
Elaboración:
1.Cortamos el lomo en trozos de ración para facilitar el desalado. Cubrimos de agua, que cambiaremos cada 6-8 horas y mantendremos unas 36-48 horas en función del tamaño de los piezas. Se mantendrá en el frigorífico todo el tiempo, para evitar alteraciones por la temperatura.
2. Hidratamos los pimientos choriceros. Se lavan, se retiran las semillas y los ponemos en agua fría durante 1 hora. Pasado el tiempo, separamos la carne de la piel y reservamos.
3. Picamos las cebollas, y la sofreímos en una sartén. Cuando lleve 5 minutos, añadimos el ajo picadito y la rebanada de pan desmigada.
4. Cuando esté dorado el pan se añaden loa pimientos morrones, la carne de los pimientos y mezclamos bien rehogando un par de minutos. Añadir el tomate.
5. Echamos el caldo de pescado, mezclamos, salamos al gusto y dejamos que cocine durante 20 minutos a fuego bajo.
6. Cuando falten 5 minutos de cocción, incorporamos el bacalao que habremos retirado del agua, secado, pasado por harina, sellado en otra sarten por ambos lados y reservamos.
7. La salsa estará bastante reducida, la pasaremos por un pasapurés y la volvemos a poner en la cazuela. Si la queremos más fina, la pasaremos además por un chino (en ningún caso batidora). Cocinamos un par de minutos más para que coja cuerpo.
8. Colocamos las piezas de bacalao con la piel hacia arriba , de manera que la salsa lo cubra , dejamos cocinar a fuego bajo entre 10-15 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, sin permitir que se pase.

TARTA DE REQUESÓN O QUESADA GALLEGA

Ingredientes:
4 huevos
200 gr de azúcar
1 yogur natural
250 gr de leche entera
300 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura
La ralladura de un limón
500 gr de requesón
2 cucharadas de brandy
Para decorar: miel o yogur
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 190º y engrasamos un molde de 20 cm de diámetro y al menos 5 cm de alto.
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.
3. Añadimos el yogur y la leche. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3.
4. Incorporamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 2 1/2.
5. Agregamos la ralladura de limón, las 2 cucharadas de coñac y el requesón. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.
6. Quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.
7. Vertemos esta mezcla sobre el molde engrasado y horneamos durante 50 minutos, aproximadamente. (Antes de sacarla, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecha).
8. Desmoldamos y dejamos enfriar durante 2 ó 3 horas. Servimos con un poco de miel o yogur, por encima.

Nota: Para que no se tueste demasiado por arriba, se cubre con papel de aluminio (lo abombamos un poco para que no toque la masa cuando suba), y cuando hayan pasado 40 minutos, lo retiramos.
Fuente: "Recetas de Rechupete"

BIZCOCHO DE NARANJA EN MICROONDAS

Ingredientes:
1 naranja de zumo + 1/2 para decorar
70 ml de aceite de girasol o de oliva suave
170 gr de harina de repostería o de todo uso
250 gr de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura (15-16 gr.)
Elaboración:
1. Lava muy bien la naranja y trocéala con la piel en trozos pequeños
2. Echa en un bol grande (o en la thermomix), añade el aceite, los huevos y el azúcar
3. Tritura todo con batidora o con la theromix si lo has preferido, hasta que quede una crema bien ligada y homogénea.
4. En otro bol aparte, mezcla bien la harina junto con la levadura.
5. Incorpora la harina con levadura a la mezcla anterior, pasándola por un colador dando pequeños toques, esto servirá para tamizarla y el bizcocho quedará más esponjoso.
6. Mezcla bien todo con una espátula o varillas.
7. Untar un molde redondo apto para microondas (yo utilicé el molde redondo de silicona tupperware) con aceite o mantequilla blanda, y a continuación con harina.
8. Echar la masa del bizcocho en el molde. Introduce en el microondas a 800 W y deja cocer durante 10 minutos.
9. Deja reposar fuera del microondas unos minutos dentro del molde.
10. Desmolda a continuación y colocar en un rejilla para que el bizcocho se seque, ya que sale húmedo al retirarlo del microondas.
11. Para decorar, puedes cortar unas rodajas finas de naranja y cubrirlas de bastante azúcar y dejarlas en la nevera al menos 1 hora.
12. Colocar las rodajas de naranja confitadas encima del bizcocho y a disfrutar.

BIZCOCHO DE LIMÓN CASERO

Ingredientes:
200 gr de azúcar blanquilla o mezcla de azúcar y miel o stevia.
La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
3 huevos medianos
1 yogur de limón o natural
100 gr de aceite de oliva suave
1 sobre de levadura Royal (16 gr)
200 gr de harina de trigo o repostería
Una pizca de sal
Elaboración:
1. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo
2. En el vaso de la Thermomix, pulveriza el azúcar hasta conseguir azúcar glas, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
3. Añade al azúcar la piel del limón y pulveriza 10 segundos en velocidad progresiva 5-10 o hasta que no se consiga ver la piel del limón
4. Añade los huevos y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 3
5. Incorpora el aceite, el yogur y mezcla 2 segundos en velocidad 3.
6. Añade la levadura, la sal y la harina tamizada y mezcla 6 segundos en velocidad 4.
7. Vierte la masa en un molde engrasado y lo horneas unos 40 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
Fuente: Velocidad Cuchara

PASTEL DE PISTO MANCHEGO EN MICROONDAS

Ingredientes:
Un enanito de aceite
300 gr de cebolla
300 gr de calabacín
150 gr de pimiento rojo
150 gr de pimiento verde
150 gr de patatas
500 gr de tomates naturales bien maduros
2 dientes de ajo
9 rebanadas de pan de molde sin corteza
Mayonesa o salsa rosa para adornar
Elaboración:
1. Pica las cebollas y los pimientos en el TurboMax en trocitos pequeños y ponlos en el MicroPlus con el aceite y programa 5 minutos a potencia máxima.
2. Mientras, trocea igualmente el resto de las verduras y el tomate e incorpóralo al sofrito.
3. Programa 20 minutos a potencia máxima, deja reposar unos minutos y deja enfriar antes de montar el pastel.
4. Forra un molde rectangular con papel film y pon tres rebanadas de pan de molde y pon encima una capa de pisto, otra capa con tres rebanadas de pan de molde y a continuación otra capa de pisto. Puedes hacer tantas capas como quieras.
5. A continuación, da la vuelta al film para cubrir la última capa de pan de molde y pon peso encima para que el pastel se compacte.
6. Desmolda, adórnalo cubriéndolo con mayonesa o salsa rosa y sirve frío.
Nota: Está mejor de un día para otro

MERLUZA A LA NARANJA

Ingredientes:
Merluza
Aceite de oliva
Ajo
Naranja
Elaboración:
1. Prepara la merluza al ajillo en una sarten
2. Cuando esté bien dorado, añade un poco de sal y de pimienta negra, y a continuación añade el zumo de la naranja con pulpa incluida.
3. Aviva el fuego y deja que se reduzca la salsa hasta que quede bastante espesa.
Sirve bien caliente y a disfrutar!!

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:
1 Kg de solomillo de cerdo cortado en medallones
Sal
Pimienta negra
1 cebolla

30 gr. de aceite de oliva Virgen Extra
200 gr. de nata de cocinar
1 cucharadita de pimienta verde en vinagre
Unas ciruelas pasas
Elaboración:
1. Cortar el solomillo en medallones, salpimentarlos y reservar
2. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y trituramos 5 segundos velocidad 5, y programamos 7 minutos varoma velocidad 1
3. Añadimos el solomillo y programamos 8 minutos, varoma, velocidad 1
4. Incorporamos la nata y la pimienta verde y programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1
5. Por último añadiremos las ciruelas pasas troceadas y ponemos 2 minutos, varoma, velocidad 1 para que se mezcle bien.