SOPA DE BERBERECHOS

Ingredientes:
400 gr de berberechos o chirlas
100 gr de gambas
2 pastillas de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán o colorante
1 cayena (opcional)
Pimienta
1 hoja de laurel
1/2 cubilete de hojas de perejil picado
700 gr de agua
Para el sofrito:
70 gr de aceite
1 pimiento choricero (o 1 cucharada de concentrado de pimiento choricero)
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
150 gr de cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros o 200 gr de tomate triturado
Elaboración:
1. Lava los berberechos con agua y sal, ponlas en el cestillo y reserva. Haz el fumet con las cabezas y las pieles de las gambas y tres cubiletes del agua estipuladas (reservar los cuerpos) y programa 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Cuela y reserva (lava muy bien el vaso y la tapa)
2. Vierte en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocea 7 segundos a velocidad 3 1/2. A continuación, programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. Baja con la espátula los residuos que hayan quedado en las paredes y añade el caldo que teniamos reservado y el resto del agua, hasta completar los 7 cubiletes. Tritura durante 20 segunod a velocidad 8-9 comprobando que queda todo homogéneo. Añade las psatillas, el azafrán y la cayena (si la pones). Sazona
3. A continuación, introduce el cestillo con los berberechos en el vaso y la hoja de laurel. Programa 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. (Tienen que abrirse las conchas). Pasado el tiempo, pon en el cestillo las gambas peladas y deja en reposo, ya sin calor, unos segundos.
4. Retira el cestillo del vaso y agrega el perejil. Si quieres añadir fideos o arroz, agrega más agua, se es necesario, y pon a cocer a velocidad 1. El tiempo dependerá de la dureza del ingrediente. Vierte la sopa en una sopera, añade los berberechos y las gambas del cestillo, mezcla y sirve.

RAPE ASADO CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
1 kg de cola de rape
100 gr de jamón ibérico cortado fino
50 gr de tomates secos
40 gr de aceitunas negras deshuesadas
200 gr de hojas de ensalada variadas
1 copa de vino blanco (yo puse cava)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo
Elaboración:
1. Retira la piel de la cola de rape y separa los dos lomos de la espina central con ayuda de un cuchillo de cocina bien afilado. Hidrata los tomates secos durante 30 minutos en un cuenco con agua caliente. Escurre bien y tritura junto con las aceitunas negras hasta obtener una pasta densa y fina. Vierte un poco de agua de remojo para que los ingredientes se trituren mejor.
2. Reparte la pasta de tomate y aceitunas sobre los lomos de rape, salpimienta y espolvoréalos con unas hojitas de tomillo . Envuelve el rape con las lonchas de jamón y ásalo en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 10 minutos. Riega con el cava y prosigue la cocción durante 10 minutos más.
3. Transcurrido el tiempo indicado, cota las colas de rape en rodajas finas. Dispón las rodajas de rape, bien calientes, en los platos de servicio y acompáñalas con la ensalada variada. Aliña con unas gotas de aceite de oliva y espolvorea con unas hojitas de tomillo fresco.
Fuente: Deliciosa Navidad. RBA

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON FRUTOS SECOS

Ingredientes:
600 gr de solomillo de ternera limpio en una pieza
400 gr de pasta de hojaldre
1 huevo
50 gr de pasas
50 gr de orejones
50 gr de ciruelas
50 gr de piñones
200 ml de vino dulce
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite.
Para las patatas trufadas
400 gr de patatas medianas
10 gr de trufa negra
200 gr de nata líquida
200 gr de leche
100 gr de queso rallado
1 ajo
Sal
Aceite
Elaboración
1. Corta el solomillo a lo largo en 4 tiras iguales y salpimienta. Marca los filetes en una sartén con unas gotas de aceite de oliva 1 minuto por cada lado y reserva. cuece 5 minutos los frutos secos con el vino y escurre, reservando el vino para la salsa. Reporte los frutos secos por encima de cada uno de los filetes.
2. Prepara las patatas: unta con aceite y ajo una fuente refractaria. Coloca rodajas de patatas a capas y la trufa entre ellas. Mezcla nata y leche, sala y vierte. Espolvorea el queso y hornea 45 minutos a 180ºC.
3. Extiende la masa de hojaldre en la superficie de trabajo y córtala en rectángulos, de modo que el tamaño de cada uno sea superior al de los filetes para poder envolverlos bien. Envuelve los filetes y cierra apretando con los dedos. Pinta con huevo y cocina 10 minutos en el horno precalentado a 225ºC.
4. Mientras, cuece el vino de cocer los frutos, reduce a la mitad y bátele la mantequilla.
5. Salsea el fondo del plato, dispón las patatas como base del solomillo y ya está listo para servir.
Notas: Yo hice prácticamente lo mismo, pero puse un solomillo de cerdo ibérico y una plancha de hojaldre.
Fuente: Deliciosa Navidad. RBA

PATÉS DE NAVIDAD 2016

PATÉS PARA TOSTAS. Desgraciadamente no tengo fotos. No tuve tiempo!!! Estaban delicosos

POLLO CON CILANTRO
Ingredientes:
80 gr de pechuga de pollo cocida
Una pizca de cilantro
50 ml de mayonesa
Sal y Pimienta
Elaboración:
1. Pica con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas, el pollo y el cilantro.
2. Añade la mayonesa salpimentar y mezclar.
3. Servir sobre tostas de pan.

SALMÓN CON ALBAHACA
Ingredientes:
75 gr de salmón cocido
1/2 chalota (+/- 10 gr
Hojas de albahaca
50 gr de mayonesa
Elaboración:
1. Pica con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas el salmón, la chalota y la albahaca.
2. Añade la mayonesa, salpimientar y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
3. Servir sobre tostas de pan o rodajas de pepino.

SURIMI
Ingredientes:
75 gr de surimi (palitos de cangrejo)
25 ml de mayonesa
1 pizca de pimentón
Elaboración:
1. Picar el surimi con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas.
2. Añadir la mayonesa y el pimentón y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
3. Servir sobre tostas de pan o tartaletas

SARDINAS
Ingredientes:
2 latas de sardinas en aceite de oliva (150 gr escurridos)
1/2 limón, cáscara y zumo
50 ml de nata
Sal y pimienta
Elaboración:
1. Picar con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas las sardinas escurridas junto con la cáscara y el zumo de limón.
2. Añadir la nata, salpimientar y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
3. Servir sobre hojas de endibia o pan tostado

TAPENADE
Ingredientes:
35 gr de aceitunas verdes sin hueso
35 gr de aceitunas negras sin hueso
2 filetes de anchoa
1 diente de ajo
5 gr de alcaparras
15 gr de aceite de oliva
Elaboración:
1. Picar con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas todos los ingredientes según el orden descrito.
2. Mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
3. Servir sobre tostas de pan o con palitos de verduras.

ANCHOAS
Ingredientes:
100 gr de anchoas en aceite, escurridas
1 diente de ajo
15 ml de vinagre de vino
50 ml de aceite de oliva
Pimienta
Elaboración:
1. Picar con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas, las anchoas y el diente de ajo.
2. Añade el vinagre, el aceite de oliva y la pimienta. Mezcla hasta obtener la consistencia deseada.
3. Servir sobre pan tostado, con crudité de verduras o sobre carne a la parrilla.

Fuente: Tupperware
Nota: Si quieres hacer estos patás más "ligh" puedes sustituir la nata por leche evaporada.

EMULSIÓN DE PATATAS CON PULPO

Otro entrante de la comida de navidad

Ingredientes:
Para la emulsión de patatas
1500 ml de agua
2 hojas de laurel
Sal al gusto
500 gr de patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos
200 gr de nata para montar
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida al gusto
400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas
Para el aceite de pimentón:
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante (opcional)
Sal al gusto.
Elaboración:
1. Para preparar la emulsión de patata: Pon en el vaso el agua con el laurel y lleva a ebullición 12 minutos, 100ºC, velocidad 1.
2. Vierta la sal, coloca el cestillo en su posición dentro del vaso y pon dentro las patatas peladas y cortadas. Retira el cestillo.
3. Echa dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 minutos, 70ºC, velocidad 4. Listas las patatas. Introduce dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los cuenquecitos. Lava el vaso antes de continuar.
4. Para preparar el aceite de pimentón: pon el aceite en el vaso y calientalo 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
5. Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Listo.
6. Toca hacer el montaje que es muy simple. En un vasito vierte primero la emulsion de patata, coloca una rodaja de pulpo y cubre con el aceite de pimentón. Delicioso!!!!
Fuente: Velocidad Cuchara

CREMA TIBIA DE ESPÁRRAGOS CON BERBERECHOS

Un entrante más de esta navidad

Ingredientes:
1 lata de unos 115 gr de berberechos al natural
1 tarro de 550 gr de espárragos blancos en conserva.
200 gr de mahonesa
30 gr de aceite de oliva virgen extra
una pizca de pimienta molida
2 cucharadas de cebollino fresco troceado para decorar
Elaboración:
1. Abre y cuela los berberechos aprovechando el caldo. Reserva ambos por separado.
2. Pon en el vaso los espárragos con el líquido, la mahonesa, el aceite de oliva, la pimienta y el caldo de los berberechos. Tritura 1 minuto en velocidad 10. Comprueba que está bien mezclado y triturado, de no ser así, programa unos segundos más.
3. Calienta 3 minutos, 60ºC en velocidad 2 1/2. Sirve en recipientes individuales y decora con cebolllino picadito, unos berberechos y riega con aceite de oliva. Listo.
Fuente:Velocidad Cuchara.

CHUPITOS DE CREMA DE LANGOSTINOS

Los entrantes de la comida de Navidad han tenido un éxito estupendo.

Ingredientes:
8 langostinos
1 cebolleta
125 ml de nata líquida
4 cucharadas de salsa de tomate
Cebollino
1/2 copa de brandy
750 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva
1 huevo
Sésamo
Sal
Pimienta
Elaboración:
1. Lava los langostinos. Retira las cabezas, pela el resto y reserva las cáscaras. Limpia y pica la cebolleta. Calienta una el vaso thermomix con una cucharada de aceite. Agrega la cebolleta y rehoga a fuego lento 5 minutos. Añade las cabezas y las cáscaras, programa 2 minutos, velocidad 2 100ºC. Vierte el brandy y deja que se evapore el alcohol, programando otros 2 minutos.
2. Incorpora la salsa de tomate y añade el caldo de pescado. Cuece 10 minutos. Tritura la mezcla y pásala por un chino. Añade la nata , salpimienta y reserva.
3. Monta las brochetas ensartando cada langostino en un palito. Moja los langostinos en huevo batido y reboza con el sésamo. Calienta una plancha y cocina las brochetas 1 minuto por cada lado. Sirve la crema en vasitos y acompaña cada vasito con un langostino.
Fuente: Basada en la receta de Deliciosa Navidad RBA