EMULSIÓN DE PATATAS CON PULPO

Otro entrante de la comida de navidad

Ingredientes:
Para la emulsión de patatas
1500 ml de agua
2 hojas de laurel
Sal al gusto
500 gr de patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos
200 gr de nata para montar
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida al gusto
400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas
Para el aceite de pimentón:
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante (opcional)
Sal al gusto.
Elaboración:
1. Para preparar la emulsión de patata: Pon en el vaso el agua con el laurel y lleva a ebullición 12 minutos, 100ºC, velocidad 1.
2. Vierta la sal, coloca el cestillo en su posición dentro del vaso y pon dentro las patatas peladas y cortadas. Retira el cestillo.
3. Echa dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 minutos, 70ºC, velocidad 4. Listas las patatas. Introduce dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los cuenquecitos. Lava el vaso antes de continuar.
4. Para preparar el aceite de pimentón: pon el aceite en el vaso y calientalo 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
5. Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Listo.
6. Toca hacer el montaje que es muy simple. En un vasito vierte primero la emulsion de patata, coloca una rodaja de pulpo y cubre con el aceite de pimentón. Delicioso!!!!
Fuente: Velocidad Cuchara

CREMA TIBIA DE ESPÁRRAGOS CON BERBERECHOS

Un entrante más de esta navidad

Ingredientes:
1 lata de unos 115 gr de berberechos al natural
1 tarro de 550 gr de espárragos blancos en conserva.
200 gr de mahonesa
30 gr de aceite de oliva virgen extra
una pizca de pimienta molida
2 cucharadas de cebollino fresco troceado para decorar
Elaboración:
1. Abre y cuela los berberechos aprovechando el caldo. Reserva ambos por separado.
2. Pon en el vaso los espárragos con el líquido, la mahonesa, el aceite de oliva, la pimienta y el caldo de los berberechos. Tritura 1 minuto en velocidad 10. Comprueba que está bien mezclado y triturado, de no ser así, programa unos segundos más.
3. Calienta 3 minutos, 60ºC en velocidad 2 1/2. Sirve en recipientes individuales y decora con cebolllino picadito, unos berberechos y riega con aceite de oliva. Listo.
Fuente:Velocidad Cuchara.

CHUPITOS DE CREMA DE LANGOSTINOS

Los entrantes de la comida de Navidad han tenido un éxito estupendo.

Ingredientes:
8 langostinos
1 cebolleta
125 ml de nata líquida
4 cucharadas de salsa de tomate
Cebollino
1/2 copa de brandy
750 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva
1 huevo
Sésamo
Sal
Pimienta
Elaboración:
1. Lava los langostinos. Retira las cabezas, pela el resto y reserva las cáscaras. Limpia y pica la cebolleta. Calienta una el vaso thermomix con una cucharada de aceite. Agrega la cebolleta y rehoga a fuego lento 5 minutos. Añade las cabezas y las cáscaras, programa 2 minutos, velocidad 2 100ºC. Vierte el brandy y deja que se evapore el alcohol, programando otros 2 minutos.
2. Incorpora la salsa de tomate y añade el caldo de pescado. Cuece 10 minutos. Tritura la mezcla y pásala por un chino. Añade la nata , salpimienta y reserva.
3. Monta las brochetas ensartando cada langostino en un palito. Moja los langostinos en huevo batido y reboza con el sésamo. Calienta una plancha y cocina las brochetas 1 minuto por cada lado. Sirve la crema en vasitos y acompaña cada vasito con un langostino.
Fuente: Basada en la receta de Deliciosa Navidad RBA

MERLUZA RELLENA CON SALSA DE CAVA

La verdad es que es una pena no haber hecho la foto de la merluza emplatada, con su salsita, pero se pasó. La última que le hice fue justo cuando iban al horno. Pero estaba deliciosa.... deliciosa. Formó parte del menú de nochebuena, además de unos patés, una sopa de pescado y pulpo a la gallega. Ríquísimo todo.

Ingredientes:
2 lomos de merluza (yo puse dos merluzas, somos muchos, je je)
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
100 gr de gambas peladas
1 vasito de bechamel
4 cucharadas de vino blanco
1 diente de ajo
Unos tallitos de cebollino
Unas hojas de rúcula
4 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Para la salsa de cava
1 cebolla
100 ml de cava
50 ml de nata líquida
2 cucharadas de mantequilla
Elaboración:
1. Limpia el puerro reservando las hojas exteriores. Haz un corte longitudinal para lavarlos bien y córtalos en rodajas. Escalda las hojas exteriores en agua hirviendo durante 1 minuto, extiéndelas y resérvalas para sujetar la merluza. Pela la cebolla y córtala en aros. Pela el diente de ajo y pícalo muy fino. Raspa las zanahorias y córtalas en tiras anchas. Pica los tallos de cebollinos.
2. Calienta la mantequilla en una sartén ancha y rehoga los puerros y la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añade el ajo picado y las tiras de zanahoria y cuece 2 minutos. Vierte el vino blanco, intensifica el fuego y cuece 2 minutos más. Añade las gambas peladas, salpimienta, espolvorea con abundante cebollino picado y reserva.
3. Coloca los lomos en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Salpimientalas y cubre con las verduritas rehogas y unas cucharadas de salsa bechamel . Tápalas con los otros lomos y sujétalas con las tiras de puerro escaldado formando un paquete. Hornea a 200ºC unos 10 minutos.
4. Mientras prepara la salsa de cava: pela la cebolla, pícala y rehógala 10 minutos a fuego lento en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Vierte el cava y sube la intensidad del fuego. Cuece 3 minutos para que reduzca y añade la nata líquida. Sazona con sal y pimienta y deja cocer 2 minutos más. Pasa la salsa por un colador chino para que quede fina.
5. Dispón una ración de merluza en cada plato y añade un par de cucharadas de salsa de cava. Espolvorea con alguna hoja de rúcula, unos trocitos de cebollino y sirve enseguida bien caliente.
Fuente: Deliciosa Navidad. RBA. Basada en la receta Supremas de merluza con salsa de cava

BIZCOCHO DE MEMBRILLOS

Estamos en plena época de membrillos y mi árbol está exultante, así que hay que aprovechar la temporada y disfrutar de este fruto que no dura demasiado tiempo.

 

Ingredientes:
300 gr de Membrillos (ya limpios)
3 huevos
180 gr de ázúcar
80 ml aceite de oliva virgen extra
300 gr de harina
2 sobres de gaseosa
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2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela

Elaboración:
1. Poner en un cuenco (yo lo puse en la amasadora) los huevos y el azúcar. Batir  con las varillas hasta que aumente su volumen. (puse 2 minutos a velocidad 3).
2. Incorporamos el aceite.
3. Pelamos los membrillos y los trituramos con la thermomix y los añadimos a la mezcla de huevos y azúcar.
4. Añadimos la harina y los sobres de gasificante (cada sobre es doble).

5. Mezclamos todo y lo ponemos en un molde engrasado y echamos azúcar por encima y un poco de canela.
6. En el horno precalentado a 180ºC metemos el bizcocho y lo mantenemos durante 40 minutos.
Desmoldamos y a disfrutar!!!

BACALAO EN PIPERRADA CON ARROZ

Ingredientes:
Bacalao y arroz:
1-2 dientes de ajo
30 gr de aceite de oliva
300 gr de arroz de grano redondo
1 cucharadita de sal
800 gr de agua
800 gr de bacalao filetes salpimentado
Piperrada:
40 gr de dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva
350 gr de pimientos de piquillo en tiras
1 cucharadita de sal
2 pellizquitos de pimienta recién molida
Elaboración:
Bacalao y arroz:
1. Pon en el vaso los ajos y el aceite. Pica 3 segundos en velocidad 7, retira el cubilete y sofríe 4 minutos a 100º en velocidad 1.
2. Introduce el cestillo con el arroz y añade la sal y el agua. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con el bacalao, tápalo y programa 20 minutos, Varoma, velocidad 4.
Retira y reserva tapado. Con la muesca de la espátula extrae el cestillo con el arroz y reserva.
Vacía el vaso.
Piperrada:
3. Pon en el vaso el ajo y el aceite. Pica 3 segundos en velocidad 7, retira el cubilete y sofríe 8 minutos, temperatura 100º , velocidad 1. Mientras tanto, pon el arroz en un fuente y extiéndelo con la espátula.
4. Añade al vaso los pimientos, la sal y la pimienta y rehoga 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras, coloca el bacalao encima del arroz. Vierte los pimientos sobre el bacalao y sirve inmediatamente.
****El BACALAO, por supuesto era..........!!!!!!mmmmmhhhhhhh ESPECTACULAR!!!!
Sin comentarios!!

CHANFAINA SALMANTINA

Ingredientes:
1/2 kg de callos de cordero
4 manitas pequeñas de cordero
1/2 kg de sangre de cordero cocida
Sal
Laurel
200 gr de aceite
1 cebolla grande
1 cucharada colmada de pimentón picante
2 ajos
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de orégano desmenuzado
1/2 cucharadita de comino
2 tazas de arroz (puede ser bomba)
2 huevos cocidos
Elaboración:
1. Lavar bien los callos y las manitas de cordero. Poner a cocer en olla a presión con sal y laurel unos 20 minutos. Reserva el caldo
2. Corta la cebolla en brunoisse o rallarla, y sofríe, cuando esté transparente, añade el pimentón y mezcla bien. Añade los menudillos cortados en dados pequeños, el ajo, la pimienta, el orégano y rehoga todo junto para que se mezclen bien los sabores.
3. Tuesta el comino en una sartén aparte, machácalo en un mortero y añade al sofrito.
4. Echa dos cacillos de caldo de cocer los menudillos, que deberá estar bien caliente y remueve. Pon a punto de sal.
5. Añade el arroz y la sangre cortada en pequeños cuadrados y continua rehogando añadiendo caldo de la cocción necesario.
6. Deja cocer a fuego medio hasta que el arroz esté al dente, la textura del arroz debe ser ligeramente caldosa, por ello cuida si necesita más caldo mientras dura la cocción para que no se seque.
7. Retira del fuego y sirve en cazuelas de barro adornado con huevo cocido picado por encima.