MILHOJAS DE BERENJENAS Y GARBANZOS

A pesar de no hacer la temperatura que debería, teniendo en cuenta las fechas en las que estamos, tenemos que ir llamando al buen tiempo aunque sea con recetas frescas, ligeras y de dieta. Ahí va una que además es facilita de hacer y no se tarda más que mientras se hace pasa la berenjenas en el horno.

Ingredientes:

3 berenjenas

300 gr. de garbanzos cocidos

1 diente de ajo

el zumo de 1 limón

1 cucharada de tahini (salsa de sésamo)

8-12 tomatitos cherry

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de comino molido

Sal

1/2 taza de hojas de perejil

Pimienta

Elaboración:

1. Limpia las berenjenas y córtalas en rodajas de 1/2 centímetro. Unta una bandeja de horno con aceite y coloca las berenjenas en ella, salpimienta y asa a 180ºC unos 15-20 minutos.

2. Lava los garbanzos y tritúralos con el ajo pelado, el zumo de limón, el tahini (no le puse porque no tenía) y el comino. Salpimienta y mezcla hasta que quede una textura fina. Si fuera necesario, añade un poco de agua. Escalda el perejil, refréscalo y tritúralo con el aceite. Dora los tomatitos.

3. Intercala el hummus y la berenjena hasta formar un milhojas. Decora con los tomatitos y el aceite de perejil.

Nota: Puedes darle un toque original a la crema de garbanzos (hummus) añadiendo una remolacha cocida a las legumbres.