PATÉS DE NAVIDAD 2016

PATÉS PARA TOSTAS. Desgraciadamente no tengo fotos. No tuve tiempo!!! Estaban delicosos

POLLO CON CILANTRO
Ingredientes:
80 gr de pechuga de pollo cocida
Una pizca de cilantro
50 ml de mayonesa
Sal y Pimienta
Elaboración:
1. Pica con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas, el pollo y el cilantro.
2. Añade la mayonesa salpimentar y mezclar.
3. Servir sobre tostas de pan.

SALMÓN CON ALBAHACA
Ingredientes:
75 gr de salmón cocido
1/2 chalota (+/- 10 gr
Hojas de albahaca
50 gr de mayonesa
Elaboración:
1. Pica con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas el salmón, la chalota y la albahaca.
2. Añade la mayonesa, salpimientar y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
3. Servir sobre tostas de pan o rodajas de pepino.

SURIMI
Ingredientes:
75 gr de surimi (palitos de cangrejo)
25 ml de mayonesa
1 pizca de pimentón
Elaboración:
1. Picar el surimi con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas.
2. Añadir la mayonesa y el pimentón y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
3. Servir sobre tostas de pan o tartaletas

SARDINAS
Ingredientes:
2 latas de sardinas en aceite de oliva (150 gr escurridos)
1/2 limón, cáscara y zumo
50 ml de nata
Sal y pimienta
Elaboración:
1. Picar con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas las sardinas escurridas junto con la cáscara y el zumo de limón.
2. Añadir la nata, salpimientar y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
3. Servir sobre hojas de endibia o pan tostado

TAPENADE
Ingredientes:
35 gr de aceitunas verdes sin hueso
35 gr de aceitunas negras sin hueso
2 filetes de anchoa
1 diente de ajo
5 gr de alcaparras
15 gr de aceite de oliva
Elaboración:
1. Picar con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas todos los ingredientes según el orden descrito.
2. Mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
3. Servir sobre tostas de pan o con palitos de verduras.

ANCHOAS
Ingredientes:
100 gr de anchoas en aceite, escurridas
1 diente de ajo
15 ml de vinagre de vino
50 ml de aceite de oliva
Pimienta
Elaboración:
1. Picar con ayuda del TurboMax equipado con las cuchillas, las anchoas y el diente de ajo.
2. Añade el vinagre, el aceite de oliva y la pimienta. Mezcla hasta obtener la consistencia deseada.
3. Servir sobre pan tostado, con crudité de verduras o sobre carne a la parrilla.

Fuente: Tupperware
Nota: Si quieres hacer estos patás más "ligh" puedes sustituir la nata por leche evaporada.

EMULSIÓN DE PATATAS CON PULPO

Otro entrante de la comida de navidad

Ingredientes:
Para la emulsión de patatas
1500 ml de agua
2 hojas de laurel
Sal al gusto
500 gr de patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos
200 gr de nata para montar
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida al gusto
400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas
Para el aceite de pimentón:
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante (opcional)
Sal al gusto.
Elaboración:
1. Para preparar la emulsión de patata: Pon en el vaso el agua con el laurel y lleva a ebullición 12 minutos, 100ºC, velocidad 1.
2. Vierta la sal, coloca el cestillo en su posición dentro del vaso y pon dentro las patatas peladas y cortadas. Retira el cestillo.
3. Echa dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 minutos, 70ºC, velocidad 4. Listas las patatas. Introduce dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los cuenquecitos. Lava el vaso antes de continuar.
4. Para preparar el aceite de pimentón: pon el aceite en el vaso y calientalo 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
5. Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Listo.
6. Toca hacer el montaje que es muy simple. En un vasito vierte primero la emulsion de patata, coloca una rodaja de pulpo y cubre con el aceite de pimentón. Delicioso!!!!
Fuente: Velocidad Cuchara

CREMA TIBIA DE ESPÁRRAGOS CON BERBERECHOS

Un entrante más de esta navidad

Ingredientes:
1 lata de unos 115 gr de berberechos al natural
1 tarro de 550 gr de espárragos blancos en conserva.
200 gr de mahonesa
30 gr de aceite de oliva virgen extra
una pizca de pimienta molida
2 cucharadas de cebollino fresco troceado para decorar
Elaboración:
1. Abre y cuela los berberechos aprovechando el caldo. Reserva ambos por separado.
2. Pon en el vaso los espárragos con el líquido, la mahonesa, el aceite de oliva, la pimienta y el caldo de los berberechos. Tritura 1 minuto en velocidad 10. Comprueba que está bien mezclado y triturado, de no ser así, programa unos segundos más.
3. Calienta 3 minutos, 60ºC en velocidad 2 1/2. Sirve en recipientes individuales y decora con cebolllino picadito, unos berberechos y riega con aceite de oliva. Listo.
Fuente:Velocidad Cuchara.

CHUPITOS DE CREMA DE LANGOSTINOS

Los entrantes de la comida de Navidad han tenido un éxito estupendo.

Ingredientes:
8 langostinos
1 cebolleta
125 ml de nata líquida
4 cucharadas de salsa de tomate
Cebollino
1/2 copa de brandy
750 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva
1 huevo
Sésamo
Sal
Pimienta
Elaboración:
1. Lava los langostinos. Retira las cabezas, pela el resto y reserva las cáscaras. Limpia y pica la cebolleta. Calienta una el vaso thermomix con una cucharada de aceite. Agrega la cebolleta y rehoga a fuego lento 5 minutos. Añade las cabezas y las cáscaras, programa 2 minutos, velocidad 2 100ºC. Vierte el brandy y deja que se evapore el alcohol, programando otros 2 minutos.
2. Incorpora la salsa de tomate y añade el caldo de pescado. Cuece 10 minutos. Tritura la mezcla y pásala por un chino. Añade la nata , salpimienta y reserva.
3. Monta las brochetas ensartando cada langostino en un palito. Moja los langostinos en huevo batido y reboza con el sésamo. Calienta una plancha y cocina las brochetas 1 minuto por cada lado. Sirve la crema en vasitos y acompaña cada vasito con un langostino.
Fuente: Basada en la receta de Deliciosa Navidad RBA

MERLUZA RELLENA CON SALSA DE CAVA

La verdad es que es una pena no haber hecho la foto de la merluza emplatada, con su salsita, pero se pasó. La última que le hice fue justo cuando iban al horno. Pero estaba deliciosa.... deliciosa. Formó parte del menú de nochebuena, además de unos patés, una sopa de pescado y pulpo a la gallega. Ríquísimo todo.

Ingredientes:
2 lomos de merluza (yo puse dos merluzas, somos muchos, je je)
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
100 gr de gambas peladas
1 vasito de bechamel
4 cucharadas de vino blanco
1 diente de ajo
Unos tallitos de cebollino
Unas hojas de rúcula
4 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Para la salsa de cava
1 cebolla
100 ml de cava
50 ml de nata líquida
2 cucharadas de mantequilla
Elaboración:
1. Limpia el puerro reservando las hojas exteriores. Haz un corte longitudinal para lavarlos bien y córtalos en rodajas. Escalda las hojas exteriores en agua hirviendo durante 1 minuto, extiéndelas y resérvalas para sujetar la merluza. Pela la cebolla y córtala en aros. Pela el diente de ajo y pícalo muy fino. Raspa las zanahorias y córtalas en tiras anchas. Pica los tallos de cebollinos.
2. Calienta la mantequilla en una sartén ancha y rehoga los puerros y la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añade el ajo picado y las tiras de zanahoria y cuece 2 minutos. Vierte el vino blanco, intensifica el fuego y cuece 2 minutos más. Añade las gambas peladas, salpimienta, espolvorea con abundante cebollino picado y reserva.
3. Coloca los lomos en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Salpimientalas y cubre con las verduritas rehogas y unas cucharadas de salsa bechamel . Tápalas con los otros lomos y sujétalas con las tiras de puerro escaldado formando un paquete. Hornea a 200ºC unos 10 minutos.
4. Mientras prepara la salsa de cava: pela la cebolla, pícala y rehógala 10 minutos a fuego lento en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Vierte el cava y sube la intensidad del fuego. Cuece 3 minutos para que reduzca y añade la nata líquida. Sazona con sal y pimienta y deja cocer 2 minutos más. Pasa la salsa por un colador chino para que quede fina.
5. Dispón una ración de merluza en cada plato y añade un par de cucharadas de salsa de cava. Espolvorea con alguna hoja de rúcula, unos trocitos de cebollino y sirve enseguida bien caliente.
Fuente: Deliciosa Navidad. RBA. Basada en la receta Supremas de merluza con salsa de cava