ARROZ CON BOGAVANTE

Así de estupenda salió. Besos a todos y gracias por esa jornada tan agradable.

Ingredientes para 4 raciones:

1 cabeza de pescadilla y su espina central o unos buenos huesos de rape

Cabezas y cáscaras de 200 gr. de gambas

1/2 puerro

1 hoja de laurel

Un poco de perejil

2 l de agua aproximadamente

Sal

Resto de ingredientes

1 bogavante

200 gr de gambas

10 mejillones

250 de chirlas

2 calamares hermosos y tiernos

1/2 cola de rape mediana

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

3 tomates muy maduros

1 diente de ajo

1/2 cebolla -opcional, muchos arroces buenos no la llevan, pero a mi me gusta-

1/4 pimiento verde

1 ñora, o si no, 1 pimiento rojo seco

Unas hebras de azafrán

4 medidas rasas de un cazo de servir sopa de arroz

15 medidas del mismo cazo de caldo de pescado

Elaboración:

1. Poner la ñora o el pimiento rojo seco en agua la noche antes

2. Para preparar el fumet poner un cazo de agua, un poco de sal, una ramita de perejil fresco, el laurel, la cabeza de pescadilla y su raspa, y las cáscaras y las cabezas de las gambas -todo ello previamente lavado-, y el medio puerro bien limpio y preferiblemente, la mitad de la parte verde, que nos proporcionará más sabor

3. Lleva a ebullición y desespumar conforme vaya haciéndose espuma. Bajar un poco el fuego y mantener cociendo unos 20 minutos. Colar, prensando las espinas, y reservar.

4. A mi me gusta cocer las chirlas y los mejillones aparte. Con un poco de agua y una pizca de sal y laurel, cocer durante unos minutos los mejillones -que habremos limpiado de barbas y suciedad- y las chirlas. Cuando se abran, sacarlos, dejar que se templen. Sacar los mejillones y las chirlas de las conchas. Si os apetece, podéis dejar alguna chirla con concha. Reservar. Colar el caldo y unirlo al resto del fumet.

5. Poner en una cacerola grande una buena cantidad de agua con un poco de sal -no mucha- y una hoja de laurel. Cuando hierva, meter el bogavante. Mantener cociendo unos 10 minutos. Sacarlo y reservar; terminará su cocción con el arroz.

6. En la cacerola baja donde vayamos a hacer el arroz ponemos el aceite de oliva. Cuando esté caliente, poner a freír a fuego medio el ajo y la cebolla, el pimiento verde, todo en trozos pequeños. Cuando esté ya pochado, añadir el tomate natural -puedes triturarlo antes-, y un poco de sal.

7. Sacar la ñora del agua, y con ayuda de una cucharilla y apoyándonos en una taba, quitarle la carne. Trocearla e incorpórala al sofrito.

8. A continuación es el turno de incorporar a nuestra paellera las gambas y los calamares, que habremos limpiado y cortado en tiras. Dejar que sofrían unos minutos. Añadir unos dados de rape, que habremos hecho desechando su hueso central que nos habrá servido para hacer el caldo. Añadir en este momento unas hebras de azafrán.

9. Medir con el cazo sopero las cuatro medidas de arroz y echarlo en el sofrito. Darle vueltas para que coja todo el sabor durante unos minutos sin parar de removerlo.

10. Añadir, con el mismo cazo, las 15 medidas de fumet. Poner a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Desde el momento en que alcance el punto de ebullición contar 5 minutos. En el minuto 1 desde que hierve incorpora el bogavante, los mejillones y las chirlas. Cuando hayan pasado los 5 minutos, baja el fuego a la mitad y tenerlo otros 7 minutos. A partir de ahí, retirar y dejar reposar unos minutos. El arroz estará perfecto, caldoso pero no mucho, meloso en su punto justo, y con mil matices y un sabor extraordinario.

Nota: Ten en cuenta, que cada arroz, cada fuego, y cada cacerola son diferente, por lo tanto los tiempos son orientativos.

Fuente: Webos fritos

PASTEL DE CALABACÍN Y JAMÓN

Bueno, no tengo foto...no me dio tiempo a hacerla...cuando me quise dar cuenta....ya no había nada que fotografiar.
Prometo ponerla la próxima vez que lo haga, que por supuesto...repetiré

Ingredientes:
1 Calabacín (300 gr. aproximadamente)
1 Cebolla
5 Huevos
160 gr. de harina
200 gr. de Jamón cocido
100 gr. de queso rallado
1 Cucharadita de levadura tipo Royal (de las de café)
Aceite de oliva (unas 8 cucharadas)
Sal
Pimienta molida
Pizca de nuez moscada
Mayonesa
Elaboración:
1. Lavamos nuestro calabacin y sin pelar, lo picamos en trocitos pequeños, a continuación pelamos la cebolla y la picamos finamente.
2. Cortamos el jamón de york en tiras y lo picamos en trocitos pequeños. Cuando tengamos picados estos ingredientes, los ponemos en un bol y los mezclamos. Reservamos
3. Seguidamente ponemos en un bol los 5 huevos, las 8 cucharadas de aceite, la pizca de nuez moscada, un poquito de pimienta molida y una pizca de sal. Con ayuda de un tenedor o unas varillas batimos todos los ingredientes.
4. Mezclamos los 160 gr.d e harina con una cucharadita de levadura, una vez mezclada la añadimos al bol donde hemos batido anteriormente los huevos, mezclando bien.
5. Cuando esté mezclado, añadimos el picado que tenemos reservado de calabacín, jamón cocido y cebolla. añadimos por último los 100 gr de queso rallado, mezclamos bien todos los ingredientes.
6. Engrasamos un molde tipo pirex, plum cake, etc. con un poquito de aceite o margarina, espolvoreándole un poquito de harina. Vertemos en el molde engrasado la mezcla que hemos preparado, y metemos en el horno, que previamente tenemos precalentado a 180º, durante aproximadamente 30 o 35 minutos, dependiendo de cada horno.
Nota: Podemos saber si está listo, pinchando con una aguja o un palillo y si sale limpia, está listo . Una vez horneado, sacamos del horno dejamos enfriar un poquito y desmoldamos con cuidado.
Seguidamente cubrimos nuestro pastel con mayonesa.

BONITO CON PIMIENTADA

Ingredientes:
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
Unas cucharadas de salsa de tomate
2 Ajos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Elaboración:
1. Empezamos cortando la cebolla y los pimientos rojo y verde en trocitos, una vez limpios. En una cazuela o sartén con un poco de aceite de oliva lo pochamos con un poco de sal. Añadimos también el ajo. Lo dejamos a fuego suave hasta que se reduzca y espese.
2. Por otro lado preparamos el bonito para pasarlo por la plancha cuando el sofrito esté casi a punto.
3. Cuando están bien pochaditos la cebolla y los pimientos se hace una base y se pone encima el bonito recién sacado de la plancha.
Nota: antes de servir el bonito en pimientada le espolvoreamos un poco de perejil fresco picado por encima. El perejil que no falte nunca en la cocina.

ENSALADA DE GARBANZOS

Seguimos con las ensaladas

Ingredientes:
Garbanzos cocidos (puedes utilizarlos de bote, a mi no me gusta, así que los cocí en la olla)
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
Aceitunas verdes
Yemas de espárragos
Lechuga de roble (puede ser cualquiera)
2 Tomates
Elaboración:
1. Cuece los garbanzos o abre un bote de garbanzos cocidos
2. Pica el resto de los ingredientes y añádelos.
3. Haz una vinagreta de aceite, vinagre y sal y aliña con ella la ensalada.
Nota: Pensé que había echo mucha cantidad.......pero fue que no.

PIMIENTOS RELLENOS DE ATUN

El otro día, estando en Segovia, Toñi me aconsejó una recetita fácil y rica. Yo, que soy "muy bien mandada", en cuanto pude, la hice. Fue nuestra cenita de ayer.

Ingredientes:
2 latas (de las ovaladas) de un buen atún
1 tarrina de Philadelphia (tarrina normal, sin extra)
1 lata de pimientos del piquillo
Tomate frito casero
Un chorrito de vino blanco
Nata de cocinar
Elaboración:
1. Escurrimos bien el atún y lo mezclamos con el queso.
2. Con esta mezcla, rellenamos los pimientos.
3. En una bandeja de horno, ponemos salsa de tomate y el chorrito de vino.
4. Encima, colocamos los pimientos rellenos y cubrimos con nata de cocinar.
5. Horneamos 30 minutos a 180º.
Sencillamente...Espectacular

ENSALADA DE PASTA CON PEPINOS

En estos días de tanto calor, solo apetecen ensaladas.

Ingredientes:
150 gr. de pasta (espirales, caracolas, etc) al gusto
2 huevos cocidos
2 pimientos del piquillo
1 pepino grande
1 lata de atún
Media lata de maíz
1 hoja de laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Sal
Elaboración:
1. Lo primero que hacemos es cocer la pasta según las instrucciones del fabricante en abundante agua con un chorro de aceite, un poco de sal y una hoja de laurel
2. A continuación, cocemos los huevos, ya sabéis desde de que el agua empieza a hervir lo tenéis que dejar diez minutos.
3. Picamos el resto de los ingredientes (pimientos, tomate), incorporamos la lata de atún escurrida, añadimos el maíz escurrido, los huevos cocidos troceados y la pasta.
4. Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal ....y ya está lista.
Nota: También puedes incorporarle mayonesa, pero ya sabes...tiene más calorías que con la vinagreta.

ROLLO DE TORTILLAS

Primer Premio en el Concurso de Tortillas en las Fiestas de Monterrubio 2013

Ingredientes (para 4 personas):
8 huevos.
Pimientos del piquillo en tiras.
Champiñones laminados.
Bacon en tiritas.
Sal y pimienta.
Aceite para la sartén.
Elaboración:
Por un lado cocinamos los rellenos:
1. Salteamos los pimientos en tiras, sazonamos y reservamos
2. Salteamos los champiñones, sazonamos y reservamos.
Por otro las tortillas:
1. Batir los 6 huevos, sazonar y repartir en 3 boles o platos a partes iguales y en cada uno ponemos uno de los rellenos.
2. Poner una sartén rectangular con bordes o una plancha (yo lo hice en la plancha) en el fuego pincelado con un pelin de aceite y cuando esté caliente vertemos la primera tortilla, que en mi caso es la de pimientos y dejamos que cuaje a fuego lento porque como no le podemos dar la vuelta, tiene que ir cuajando poco a poco pero sin quemarse.
3. Cuando ya lo veamos casi cuajado, empezamos a enrollarlo sobre sí mismo con ayuda de dos espátulas, tenedores o lo que más fácil te parezca.
4. Una vez tengamos enrollada la primera tortilla en una esquina de la plancha rectangular, sin quitarla de ahí, vertemos la segunda tortilla, en mi caso la de champiñones, y esperamos a que cuaje igual que la anterior, y cuando está lista, comenzamos a enrollar desde el rollo de pimientos que lo tenemos hecho, para que se vaya enrollando sobre él.
5. Con la tercera tortilla haremos exactamente lo mismo: manteniendo el rollo con las tortillas de pimiento y champiñon en la esquina, vertemos la tercera tortilla, la de bacon y seguimos los mismos pasos, enrollando esta última sobre las anteriores.
Una vez terminado el rollo, lo sacamos del fuego, cortamos en rodajas y servimos.

Notas:
Los rellenos, pueden ser de lo que quieras
Fuente: tortillasya