PUDIN DE ESPÀRRAGOS ESPINACAS Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:
250 gr de salmón ahumado
250 gr de espárragos blanco de lata
300 gr de espinacas
4 huevos
1 vaso de nata de cocinar
Mantequilla y pan rallado para el molde (tipo cake)
Para la vinagreta de cebollino:
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Cebollino
Elaboración:
1. Poner a cocer en una cacerola agua hirviendo y sal, y cocer las espinacas durante 3 minutos. Si son frescas, trocearlas y quitarles un poco el tallo. Escurrir muy bien y reservar. (Pon en un colador con peso encima).
2. Deja escurriendo los espárragos blancos de 12 a 24 horas antes, cambiándoles el papel de cocina donde reposen unas cuantas veces.
3. Batir los huevos en un cuenco, agregar la nata y las espinacas, salpimentar y triturar con una batidora. Untar un molde alargado con mantequilla. Poner una tira de papel de horno en la base de manera que sobresalga un poco los bordes, vuelve a untar con mantequilla y espolvorea un poco de pan rallado. Vierte la mitad de la mezcla anterior.
4. Añadir la mitad de los espárragos troceados y muy escurridos.
5. Verter la otra mitas de la mezcla y poner el resto de los espárragos hundiéndolos un poco.
6. Precalentar el horno a 180º , calor arriba y abajo.
7. Colocar el molde dentro de otro molde más grande -en el que habremos puesto un poco de agua_ para cocinar el pudin al baño maría. Hornear a 180º durante 45 minutos. Comprobar que está listo pinchando con un palo de brocheta. Dejar templar y desmoldar.
8. Cubrir el pudin con las lonchas de salmón, solapándolas unas con otras un poco.
9. Poner un plástico transparente por encima y presionar con las manos para que las lonchas cojan uniformidad Quitar el plástico.
10. Adornar la parte de abajo con unos rosetones hechos con mayonesa y la manga pastelera.
Vinagreta de cebollino
11. Mezclar los ingredientes de la vinagreta de cebollino en un cuenco, batir bien, y verter en un bol.
Fuente: Webosfritos