LOMOS DE BACALAO AL HORNO CON PISTO

Otro plato ligero, ligero y rico rico. Jorge nos sorprendió hoy con este plato.

Ingredientes:
Lomos de bacalao
Aceite de oliva virgen
Cebolla
Pimienta
Para el pisto de berenjena:
Aceite de oliva
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
Elaboración:
1. En una sartén, pon a pochar la cebolla, la berenjena y el calabacín bien picaditos hasta que esté todo blandito. Añadir el tomate frito, rehoga unos minutos y reserva para acompañar el bacalao.
2. En una fuente apta para el horno, pon una buena capa de cebolla en aros  con un chorrito de aceite y pon al horno a 200º hasta que esté blanda, pon encima los lomos de bacalao con un poco de pimienta recién molida y vuelve a meter al horno 7 minutos más o menos (ya sabes, eso depende de los hornos).