MERLUZA RELLENA EN PAN DE LECHE

Para la cena de nochebuena

Ingredientes:

Para el fumet:

250 gr de gambas

300 gr de leche entera

50 gr de vino blanco

Para el sofrito:

50 gr de mantequilla

50 gr de aceite

250 gr de champiñones (blanqueados con limón)

1 diente de ajo

Bechamel:

El líquido sobrante del sofrito

50 gr de cebolla

80 gr de harina

10 mejillones limpios

200 gr de nata

50 gr de queso parmesano rallado

Sal, Pimienta y nuez moscada.

Resto:

Una cola grandecita de merluza

 Para el pan de leche):

250 gr de leche

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

30 gr de levadura

1 cucharadita de sal

1 huevo batido para pintar

Elaboración:

1. Pon los mejillones en el varoma o en el Microvapor. (10 minutos de microondas, dejando reposar unos minutos más). Cuando se abran, quitar las conchas.

2. Haz el fumet con la leche, el vino y las cabezas y cáscaras de las gambas (reserva los cuerpos). Programa 6 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4. Cuelalo y reserva.

3. Haz el sofrito: Pon la mariposa en las cuchillas y añade la mantequilla, el aceite, los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos. Programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. En el último momento añade los cuerpos de las gambas troceadas. Pon el cestillo en un recipiente y vuelca sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el líquido. Reserva el sofrito  vuelve a poner el líquido escurrido en el vaso del thermomix.

4. Haz la bechamel: Incorpora la cebolla y programa 4 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4. Añade la harina y vuelve a programar 2 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 4. Agrega los mejillones, el liquido del fumet, la nata y el queso rallado. Sazona y mezcla 10 segundos en velocidad 4. Baja con la espátula los restos y programa 7 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 2 1/2. Cuando falten 2 minutos, incorpora el sofrito de champiñones y gambas. Comprueba el punto de sal. Saca el contenido del vaso y reserva.

5. Prepara la masa: Pon todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programa 1 minuto a 40ºC y velocidad 2. 

Añade la levadura y la harina y programa 20 segundos en velocidad 6, y a continuación 3 minutos en velocidad espiga.

Cuando esté lista la masa, déjala reposar 5 minutos.

6. Sobre un papel vegetal pon la mitad de la masa estirándola fina. Pon encima una de las mitades de la cola de merluza, cúbrela con la bechamel y pon encima la otra parte de la cola a modo de bocadillo.

Cubre con la otra mitad de la masa dándole forma de pescado. Sella bien los bordes. Pinta toda la superficie con huevo batido. Haz redondeles con los restos de masa, con ayuda de una boquilla a modo de escamas. Pinta con huevo batido.

7. Hornea 20-25 minutos a 180ºC. Cubre con aluminio si se dora demasiado.